ALEXANDER MC CAKE

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Souvenez-vous, il y a quelques mois je participais à la campagne des jeunes entrepreneurs créatifs de vitaminwater “Shine Bright“. Et je vous lançais un défi qui était d’imaginer un fashion cake d’après votre collection préférée pour cet hiver. Et bien la semaine dernière, j’ai rencontré Déborah la grande gagnante, et j’ai été bluffée par cette danseuse hypercréative et pleine de talent! Elle s’est inspirée du défilé Alexander Mc Queen de cet hiver, et nous avons préparé sa recette de cheese cake improbable ensemble, puis shooté son oeuvre. J’ai trouvé ça tellement canon, que je partage cette recette délicieuse de Cheese cake, aussi beau dedans que dehors. Merci Déborah…

Cela va devenir un blog spécialisé en cheese cake bientôt…

 

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Pour cette recette ( pour 6 personnes), il vous faut:

  • – 200g de mascarpone
  • – 500ml de crème fleurette
  • – 330g de sucre semoule
  • – 3 à 4g d’agar-agar
  • – 4 c.s. de sucre glace
  • – 100g spéculos
  • – 50g de beurre
  • – 1 gousse de vanille.

Déborah est sympa elle vous donne la liste du matériel nécessaire ( bonne idée, pour la suite je trouve…)

  • – Moule en silicone ½ sphères 7cm de diamètre
  • – Emporte pièce rond  7 cm de diamètre
  • – Moule silicone ½ sphères 4cm de diamètre (pour la coque en caramel)
  • – Une poche à douille
  • – Une douille unie (simple) 1,5mm diamètre
  • – Une douille plate (collerette)
  • – 1 casserole
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Commencez par faire fondre l’agar-agar dans 3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole. Pendant ce temps, montez  200ml de la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, y ajouter le mascarpone, 30g de sucre semoule, la gousse de vanille. Incorporez ensuite l’agar-l’agar à la préparation et mélangez de nouveau le mélange. Versez votre mélange dans les moules demi sphères de 7 cm et laissez les cheese cakes prendre au congélateur pendant au moins 4h pour avoir une consistance très dure et pouvoir démouler facilement.

Mixez finement les biscuits dans un robot, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Etalez le tout dans 6 cercles à pâtisserie de 7cm de diamètre en tassant bien. Réservez vos biscuits pour le montage au réfrigérateur.

 

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Une fois vos cheese cakes solides, démoulez-les et déposez-les sur les bases de biscuits. Laissez décongeler une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez votre décor, montez le reste de la crème liquide entière en chantilly et réservez-la au frais. Attelez-vous à la préparation du caramel avec environ 300g de sucre. Faites fondre le sucre dans une casserole bien propre sans ajouter d’eau et sans remuer. Quand le caramel est bien ambré et liquide ajoutez la crème à température ambiante et 50g de beurre demi-sel et mélangez bien afin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène, pour cela baissez le feu. Laissez bien refroidir votre caramel et lorsqu’il est froid et plus épais garnissez une poche à douille pour commencer le quadrillage de votre cake. Terminez par la collerette en chantilly et si vous vous sentez l’âme d’un Michel Ange de la kitchenette, réalisez vos propres cages de sucre. Et régalez vous! 

 

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